Как (и защо) да съхранявате виното си правилно

По-рано тази година написах поредност от осем публикации, предлагащи вероятни подходи за събиране на вино, без да плащате над коефициентите. Но няма безусловно никакъв смисъл да създавате сбирка от виновност, в случай че не я съхранявате деликатно.

Не е добре, в случай че температурите варират извънредно и в случай че се приближат прекалено много до 27C, рискувате да изкипите от фините усети и виното да се уголемява дотам, че корковата запушалка или винтовата капачка към този момент не е идеално запечатана. Конвенционалната идеална температура на мазето е към 13C – доста по-хладно от спалните на множеството хора. Но евентуално е по-важно температурата да е рационално постоянна, в сравнение с виното да се поддържа толкоз хладно, колкото това.

Общоприето е мнението, че защото топлината форсира реакциите, колкото по-хладни са изискванията на предпазване, толкоз по-величествен е напредъкът на виното към съвършенството. Виното, съхранявано от един от скандинавските алкохолни монополи, на един стадий притегли награда заради това и има мода измежду някои винопроизводители да съхраняват каси с бутилки вино в морето. Но частните колекционери би трябвало да внимават с външните навеси, които могат да бъдат пагубни, в случай че температурата в миналото падне под -4C. В взаимозависимост от алкохолното наличие, виното ще замръзне, ще се разшири и ще изтласка запушалката на бутилката.

Трябва ви някъде относително мрачно, изключително за пенливо вино и вино в транспарантни бутилки, които са изключително податливи на положение, наречено светлина стачка, която може да придаде на виното в действителност ужасна миризма. Също по този начин желаете да сте сигурни, че виното ви се съхранява някъде, което е неутрално във връзка с миризмата — тъй че евентуално не в гаража, в случай че има някаква заплаха от миризма на бензин или масло.

Относителна мокрота равнище от към 75 % при 13C, по-ниско при по-високи температури, е идеално за поддържане на тапите влажни и извършване на работата им. Ето за какво бутилките, затворени с коркови тапи, се държат хоризонтално, тъй че виното да е в контакт с тапата, до момента в който бутилките с винтова капачка могат да се съхраняват под всевъзможен ъгъл. (Използвам огромен съд с вода, с цел да подкрепям относителна мокрота, като я ревизирам с на ниска цена влагомер.)

Поставките за вино с дълбочина една или две хоризонтално съхранявани бутилки са чудесни за задържане на толкоз бутилки на квадратен фут подово пространство, колкото е допустимо, и за лесното им добиване. Но проклятието на колекционерите на вино е увеличението на първокласните бутилки, изключително тези, които са прекомерно необятни, с цел да се поберат в стандартните стелажи за вино.

Знам за някои английски винени запалянковци, които изолират стая или долап вкъщи в опит да възпроизведат изискванията в избата. Един колекционер предлага потреблението на 110-170 mm дъски, направени от полиуретан, който има доста ниска топлопроводимост — макар че той също е конфигурирал охлаждащ модул.

За доста богати американски колекционери, които проектират своя лична входна стая, Винарската маза с следена температура наподобява неразделна част от ценителството. Подземното предпазване има огромното преимущество на доста ниска консумация на сила, до момента в който надземните хранилища за вино се нуждаят от непрекъснат температурен надзор.

Някои жилища в Париж може да се оферират със свързани шкафчета в сутерена, само че в множеството огромни градове парцелите с подземни изби също са редки

Spiral Cellars продават сглобяеми бетонни „ кошове “ за голям брой бутилки, подредени към вита стълба, нормално налична през похлупак на закрито или на открито. Монтирах един в градината на остарялата ни къща, само че корените на дърветата пробиха дебелия гумен корпус, тъй че към този момент не беше водоустойчив. Някои от етикетите на моите бутилки го потвърждават. (Твърде влажната маза може да направи виновността ви невъзможни за продажба, само че не би трябвало да повлияе на самото вино.)

Някои жилища в Париж може да се оферират със свързани шкафчета в сутерена, само че в множеството огромни градове парцелите с подземните мазета са прекомерно редки. Хладилниците за вино, които могат да бъдат настроени на дадена непрекъсната температура, стават все по-популярни, не на последно място измежду дизайнерите на кухни, само че може да желаете да съхранявате повече вино, в сравнение с множеството могат да поберат. В този случай професионалното предпазване е най-очевидното решение.

В Обединеното кралство множеството търговци на вино, предлагащи варианти за предпазване, употребяват уреди за предпазване на трети страни, само че Berry Bros & Rudd, Lay & Wheeler (чието звено за предпазване се назовава Coterie Vaults), Seckford и The Wine Society имат своите лични митнически хранилища с следена температура.

Може да бъде потребно да купувате и съхранявате вино под гаранция, което значи, че не би трябвало да плащате мито върху него, до момента в който не го извадите от склада, а налозите в Обединеното кралство са единствено Данък добавена стойност и мито, а не финансови облаги. Това също може да улесни продажбата на вашето вино.

Далеч не е извънредно дървените каси с вино, съхранявани от Октавиан или Лондон Сити Бонд (LCB), да вземем за пример, да сменят притежателите няколко пъти, до момента в който седят тъкмо в същото място. Търговците на изтънчено вино на всички места от ден на ден предизвикват своите клиенти да търгуват с вино между тях, като взимат комисионна, нормално 10 %, от договорката. Някои колекционери на вино се възползват оптимално от това, като следват целенасочена политика на закупуване на повече вино, в сравнение с им е належащо, и финансират своите мазета посредством систематична продажба на част от сбирката си. Това обаче работи единствено когато цените на виното се повишават и пазарът на изискани виновност е относително слаб сега.

Тъй като в Обединеното кралство няма дефицит на висококачествено предпазване на вино, доста съществени колекционери на виновност, изключително тези, основани в по-горещи азиатски страни, съхраняват своите винени сбирки под британска трева. (Доставчиците на хранилища за вино се усилиха неведнъж в Хонг Конг, откакто митото за вино беше понижено до нула през 2008 година, само че дядото на всички тях е Crown Wine Cellars, издълбана от планината в Deep Water Bay.)

Съществува наклонност запалените колекционери на вино да подценяват таксите за предпазване в своите калкулации. Повечето компании таксуват почти £15 на каса вино годишно, с избрана минимална годишна такса и в някои случаи наказателни такси за добиване и доставка, изключително на по-малко от дузина бутилки едновременно. Така че от финансова позиция няма огромен смисъл да плащате за професионално предпазване на вино, което няма да увеличи цената си. Но по този начин или другояче в Обединеното кралство хубавото вино нормално се предлага на пазара в количество единствено когато е доста младо; прекомерно малко търговци, за разлика от техните американски сътрудници, поддържат огромен ресурс от зрели реколти. Така колекционерите във Англия са повече или по-малко принудени да купуват млади и да съхраняват дълго.

Тъй като за мен би било невероятно да посетя хранилища за вино по целия свят, разпитах сътрудници и членове на моя уеб страница за техния опит с разнообразни професионални варианти за предпазване и тези, представени в полето за рекомендации тук, наподобяват най-хубави известни. Колекционерите изключително ценят опцията да изтеглят единствено няколко бутилки едновременно. Wine Society не начислява такса за добиване и доставка на три или повече бутилки от неразделена каса вино, само че можете да съхранявате единствено вино, закупено от обществото, и най-малко към този момент то не предлага платформа за търговия сред членовете. Подобно на възходящ брой снабдители на предпазване, той предлага опция за ръководство на всичко това онлайн с съответни дати на доставка. Подобно на Fine + Rare, Lay & Wheeler и LCB, The Wine Society ще съхранява обособени бутилки, а освен каси.

Застраховката е огромен проблем, изключително за в действителност скъпи виновност. Обикновено колекционерите се поучават сами да се уверят, че техните виновност са застраховани на възстановителна стойност.

Индивидуалните шкафчета са известни измежду градските поданици, които ценят опцията за достъп до тях когато и да е на деня - и изключително през нощта - само че те не са свързани. wineBANK, учредена от винопроизводителя от Rheingau Кристиан Рес като основан на шкафче винен клуб през 2003 година, се популяризира от Германия до Виена и Вашингтон, окръг Колумбия.

Някои снабдители начисляват такси за предпазване за една година предварително; някаква фактура с просрочие на тримесечието. Някои считат на половина цялостен калъф за цялостен калъф.

Няма промишлен стандарт, само че най-важното е да се съхранява със солидно облекло с дълга и сполучлива история. И с цел да ревизирате детайлностите на вашата застрахователна лавица.

Съоръжения за предпазване на вино

Както е предложено от членове на JancisRobinson.com

UK

LCB , покрай Кидърминстър, в Уилтшир и в Бъртън он Трент

Октавиан в Коршам, Wiltshire

Smith & Taylor в Лондон

The Wine Society в Stevenage

АЗИЯ

Vinum в Сингапур

ЕВРОПА

Grand Cru Wijnopslag < /strong> в Oldenzaal, Холандия

Vinocerf в Uithoorn, Холандия

US

East Bank Storage в Милуоки, Уисконсин

Manhattan Wine Company в Ню Джърси

Портланд Wine Storage в Орегон

Вино Presidio Бункери в Сан Франциско, Калифорния

Склад за годишна продукция вино в Ню Йорк и Делауеър

Следвайте, с цел да научите първо за най-новите ни истории и се абонирайте към нашия подкаст, където и да слушате

Източник: ft.com